小資領隊的吃喝玩樂

提到韓國，大家首先聯想的，除了韓流明星外，一定是"韓國泡菜"，而韓國泡菜也被聯合國教科文組織保護非物質文化遺產政府間委員會會議通過決議，將韓國「醃製越冬泡菜文化」列入教科文組織人類非物質文化遺產名錄。

跟團到過韓國的朋友，一定參加過製作韓國泡菜的體驗活動；沒到過韓國旅遊的朋友，也一定吃過韓國泡菜。趁著大白菜越來越便宜的季節，小資領隊就來介紹一下正統的韓國泡菜作法，讓大家可以在台灣就吃到正統的韓國泡菜。

小資韓國泡菜的食譜和作法是來自UPI韓語補習班，也就是SUPER  JUNIOR成員圭賢的老爸在台灣開的韓語補習班。這間韓語補習班小資是蠻推薦的，而成為他的學員，還可以報名每月兩次的文化體驗課程，小資就是在參加他的文化體驗課程知道道地韓國泡菜的作法。

如果你以為--韓國泡菜不就是大白菜塗上辣椒醬嗎?那你就錯了，當你看到小資列的食材表，你一定會大吃一驚，原來道地的韓國泡菜加了這麼多的東西。

一進教室，UPI會先將食材的中韓文名稱列在白板上

首先，看看要準備些什麼材料。林林總總的材料很多，但牡蠣、魷魚、生明太魚這三樣，並未看到老師加入，小資想或許省略也無妨。

操作步驟

1.大白菜，買回來之後只要將整顆大白菜一分為四或一分為二均可，千萬不要撥成一片一片，也不需要先水洗，因為之後就會利用清水洗淨。

2.將大白菜每一片葉子上抹上鹽巴，以便讓葉子變軟。在韓國，他們會醃一大盆， 因為鹽水會往下流，這時就要注意將上部和下部的大白菜對調一下，以免醃製不均。醃製時間為6-8小時，視狀況調整。

3.將軟化後的大白菜用清水將鹽巴洗淨，最後請用冷開水再洗過，之後瀝乾備用。

4.水芹、雪菜、洋蔥、、梨及薑、大蒜等，均打成泥狀。水芹、雪菜，如果不想太麻煩，也可省略。

5.將糯米粉加冷開水調和後，用小火微加熱至像漿糊的感覺，放涼備用。

6.將白蘿蔔、紅蘿蔔等切絲，蔥和珠蔥切珠狀，集中在盆子裡

7.加入已煮好放涼的糯米漿

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8.撮揉攪拌

9.倒入大量辣椒粉

10.倒入液態的調味料

11.加入蝦醬

12.相片上面白白的那些小蝦米就是了

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13.加入已打成泥的食材

14.再加上鹽、糖、芝麻等，努力的搓揉均勻，醃漬料就算完成了。邊搓時可以邊試味道，再依個人口味調整。

15.將大白菜葉子一片片的抹上醃漬料，最後將後面的菜葉尾巴往上包裹，整個放入保鮮盒中存放，一天即可食用。

16.大量製作者，可以存放至冰箱，泡菜放越久會越酸，不是臭酸，而是魚露發酵的天然酸味。

要食用時再拿出一糰出來切片食用即可，千萬不要一次就全部切片，不然變得太酸，會影響口感。

附上老師準備的調味料品牌供參，這個示範老師目前是台北有名的韓國餐廳老板娘，本身是韓國人，所以做的一定道地啦!

以前沒有冰箱，所以韓國人做好的泡菜，都是放在室外，利用冰天雪地天然的冰箱保存。

現在到韓國旅遊，還是可以看得到室外一甕一甕的泡菜甕。

現在，韓國還有專門的泡菜冰箱，透過溫度控制發酵的程度，讓泡菜可以儘量維持在自己喜愛的酸度，非常適合居住在都市叢林中又愛吃韓國泡菜的人。